《现代饭店管理》试卷

考试形式：开卷 考试时间：100分钟

一、名词解释(每小题4分，共20分） 1、饭店管理

2、员工手册

3、饭店资源

4、超额预订 5、菜单

二、单项选择题(每小题2分，共20分），请将选择题答案填入表格中。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1、饭店（Hotel)一词起源于( ) A英语 B法语 C日语 D德语

2、按饭店规模分类,客房在范围内称为大型饭店。( ) A小于150间B150~299间 C 300~600间D600间以上

3、美国汽车协会（AAA）钻石分级系统中，的饭店等级最高( ) A一颗钻石 B二颗钻石

C三颗钻石D五颗钻石

4、19世纪末，美国人泰罗发表了《》一书，标志着管理科学的初步形成。（) A科学管理原理B科学管理 C管理学D管理学原理

5、下列哪些不属于饭店管理基本职能的是（)

A计划职能 B组织职能 C经济职能 D控制职能

6、马克思曾经说过，商品生产者在生产出产品之后，必须实现产品的“惊险跳跃”.所谓“惊险跳跃”就是在市场行为中实现商品到货币的转换。这说明现代饭店管理者需要有（） A创新意识 B 市场意识 C品牌意识 D 人本意识 7、以下哪些不属于饭店营业部门（ ) A前厅部B客房部C餐饮部D人力资源部 8、下列属于饭店执行层的是。（ ） A总经理 B部门经理 C总经理助理 D主管

9、饭店的营销环境由两大部分组成，即饭店内部环境和.(） A 外部环境 B 市场环境 C竞争环境 D 经济环境 10、是饭店市场营销的中心内容。(） A 饭店产品 B 饭店形象 C饭店品牌 D饭店地理位置

三、多项选择题（每小题3分，共15分）,请将选择题答案填入表格中，少选得2分，错选不得分。 1 2 3 4 5 1、下列哪些为饭店的业务特点 （) A服务性 B综合性 C波动性 D文化性 2、中国古代旅店主要有两种形式（ ) A官方开办的驿站和迎宾馆B民间私营的客栈 C中西结合饭店 D商业饭店

3、根据马斯洛需求层次论，人的需求分为五个层次，以下哪些属于马斯洛需求层次论的内容（ ）

A生理需求 B安全需求 C消费需求D自我实现需求

4、以下哪些属于饭店的经营环境 （ ） A市场供求B饭店消费者 C社会公众D饭店供应商 5、心理价格策略包括 （ ) A整数定价 B尾数定价 C分级定价D招徕定价

四、简答题(共4小题，共30分） 1、简述例外原则（5分）

2、简述饭店管理的基本方法（7分）

3、简述饭店组织结构设置的原则（8分）

4、简述目标市场确定的步骤(10分）

五、论述题（15分）

饭店服务质量指饭店以其所拥有的设施设备为依托,为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。随着饭店竞争的日益激烈,宾客对饭店服务质量的要求越来越高，因此饭店服务质量的优劣直接关系到饭店的生存。 试述：

(1）饭店服务质量的特点（6分)

（2）谈谈你对“客人永远是对的”这句话的理解（9分）