母婴店新员工入门基础知识

营养素

缺乏症状

主要功能

导购建议

一、脂肪（主要成分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）

脂肪

1、缺乏：身体瘦弱、面无光泽、多病、生 理和智力发育受损；
2、日需求量：0-12 月婴儿每千克体重4 克； 1-3 岁3 克。

1、提供身体热量；

2、构成细胞膜；

3、皮下脂肪保持体温；

4、促进脂溶性维生素Va、Vd、Ve、Vk 吸收。

1、脂肪的主要成分是饱和脂肪酸，以及不饱和脂 肪酸（例如DHA、ARA、ALA、EPA 等）；2、母乳中含不饱和脂肪酸多，对宝宝更有益；3、营养来源：鱼、肉、花生、瓜子、玉米等。

二、蛋白质（ 9 种必须氨基酸是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质）

蛋白质

1、缺乏：发育迟缓、体重不足、身材矮小、 偏食厌食、抵抗力下降、容易生病；
2、日需求量：母乳宝宝每千克体重2 克； 奶粉宝宝3.2 克。

1、人体组织器官的重要组成部分；2、促进生长发育，尤其是大脑发育；3、增强抵抗力。

1、蛋白质是生命的首要物质!

2、蛋白质由20 多种氨基酸组成，其中9 种氨基酸

是宝宝发育必须的；

3、营养来源：动物性蛋白（奶、蛋、鱼、瘦肉等）

植物性蛋白（大豆、谷类）。

三、碳水化合物（包括葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖等，婴儿膳食不宜添加蔗糖）

碳水 1、缺乏：全身无力、精神不振、畏寒畏冷

化合物 反应迟钝、发育迟缓；

（糖类） 2、日需求量：0-12 月婴儿每千克体重12 克；

2 岁以上10 克。

1、提供能量，保持体温，促进新陈代谢，补 充体力；
2、转化为葡萄糖，提供大脑能量；
3、含纤维，在肠道内吸水吸脂，缓解便秘。

1、碳水化合物包括葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖等，宝宝易吸收乳糖，而蔗糖消化能力弱；
2、不让宝宝吃糖过量，吃后一定刷牙；
3、营养来源：五谷类、水果类、蔬菜类（红薯）。

四、矿物质（人体必需矿物质还有：镁、磷、钾、钠、硒、碘、铜、硫。另外，有些重金属会危害人体：铅、砷、汞、锑、钡、镉等。

钙 1、缺乏：出牙迟、出汗多、枕秃、夜惊、 睡觉不踏实，严重的O 型腿、X 型腿、 佝偻病；
2、日需求量：1-6 月300 毫克；7 月-1 岁 400-600 毫克；1-3 岁800 毫克。（孕妇更

要补充）

1、促进骨骼、牙齿发育，长高长壮；
2、预防佝偻病；
3、安神助眠，睡的香，不夜啼；
4、缓解孕产妇小腿痉挛、腰酸背痛、关节痛、

浮肿、妊娠高血压等。

1、吸收率：碳酸钙21%，乳酸钙45%，苹果醋酸 钙37%，普通乳钙72%，螯合钙96%；
2、宝宝15 天开始补充鱼肝油，1 个月开始补钙。

早餐后补鱼肝油，防腹泻；晚睡前补钙助眠；3、营养来源：虾皮、牛肉、紫菜、海带、牛奶等4、补钙好搭档：Vd，CPP(酪蛋白磷酸肽)。

铁 1、缺乏：贫血、皮肤苍白、疲倦无力、厌

食、头发枯黄、智力发育迟缓、好动易

怒；孕妇则心慌气短、胎儿早产等；

2、日需求量：1-6 月6 毫克；7 月-1 岁10

毫克；1-3 岁12 毫克。（孕妇更要补充）

1、预防缺铁性贫血；
2、增强抵抗力、免疫力；3、帮助宝宝智力发育。

1、4 个月宝宝必须补铁，孕妇更要补铁；

2、植物铁是三价铁，较难吸收；动物铁是二价铁，

容易吸收；最好补充动物血液中的卟啉铁；

3、营养来源：蛋黄、肝脏类食物(如猪肝)、牛肉、

芝麻酱、木耳、赤豆等；

4、补铁好搭档：Vc，叶酸。

锌 1、缺乏：厌食挑食、身材矮小、口腔溃疡、

智力偏低、抵抗力下降、异食癖、皮炎；

2、日需求量：1-6 月3 毫克；7 月-1 岁8 毫

克；1-3 岁9 毫克。

1、参与酶的合成，加速宝宝生长发育；2、促进食欲，宝宝吃的香；
3、帮助大脑发育，智商高；
4、提高生育能力。

1、建议吃奶粉的宝宝要补锌(母乳喂养则不必)；2、营养来源：海鱼（带鱼、鲳鱼、鳕鱼等），贝

壳类（牡蛎、蛤蜊等），动物肝脏等。

五、维生素

Va
（视黄醇）

1、缺乏：皮肤干燥、鸡皮疙瘩、头发稀疏、 指甲变脆、眼干畏光、夜盲失明；
2、日需求量：婴幼儿1200IU。

1、促进牙齿、骨骼生长；
2、帮助表皮、粘膜发育，增强呼吸系统免疫 力，少感冒；
3、促进视力发育，预防近视眼、夜盲症等。

1、Va 有2 种：视黄醇和β-胡萝卜素；

2、提醒顾客补充天然鱼肝油（鳕鱼肝脏是最佳的

Va、Vd、DHA 来源），最好不用化学合成品；

3、营养来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄；橙黄色

蔬菜（胡萝卜，南瓜等）等；

4、Va 与Vd 黄金比例：3：1。

Vc
（抗坏血酸）

1、缺乏：容易生病、经常感冒、牙龈肿胀

出血、鼻出血，伤口不易愈合等；

2、日需求量：1-2 月40-50 毫克；1-3 岁60-70

毫克。

1、解毒杀菌，提高免疫力，少生病，少感冒；

2、排毒（排出身体中的血铅、汞、砷等）

3、促进铁、钙、叶酸的吸收；

4、预防坏血病；

5、婴儿服用Vc 增加50%，智商提高3.6。

1、婴儿出生几周后必补含Vc 的果汁、菜汁类；2、Vc 在人体2-3 小时便随汗、小便排出体外；3、营养来源：水果（针叶樱桃—“Vc 之王”、猕

猴桃、枣等），蔬菜；
4、小窍门：蔬果烹调时间要短，生吃凉拌最佳。

Vd
（钙化醇）

1、缺乏：佝偻病、手足抽搐症、骨软化病、 骨质疏松症；钙吸收率低。

2、日需求量：婴幼儿400IU。

1、提高对钙、磷的吸收，促进骨骼牙齿发育；

2、预防佝偻病；

3、促进Va 吸收。

1、建议宝宝多晒太阳，紫外线将皮肤中的胆固醇 转化为Vd（Vd 也称“阳光维生素”）；
2、营养来源：鱼肝油、鱼肉、蛋黄、奶类等；3、 Va 与Vd 黄金比例：3：1。

Ve
（生育酚）

1、缺乏：溶血性贫血、牙齿变黄；孕妇则 习惯性流产、早产、有妊娠纹等；
2、日需求量：早产儿30 毫克。

1、抗氧化作用：防止DHA、Va、Vc 被氧化；

2、具有抗凝血能力，防止血液凝固；

3、减轻孕妇手脚抽筋、腿部肿胀、静脉曲张，

帮助产后身材恢复，不易产生妊娠纹。

1、化妆品几乎都含Ve，延缓皮肤衰老；
2、营养来源：麦芽、大豆、芝麻，核桃仁、花生 米、核桃油和小麦胚芽油等
3、是DHA 等不饱和脂肪酸的营养好搭档。

Vk
（凝血

维生素）

1、缺乏：容易淤血、出血；
2、日需求量：婴幼儿10-20 微克。

1、受伤时帮助凝血；2、防止骨中钙的流失。

1、使用抗生素的宝宝特别要补充Vk；
2、营养来源：鱼、鱼子、动物肝脏、奶制品，以及蔬菜谷物等。

Vb1
（硫胺素）

1、缺乏：消化不良、手脚发麻、神经炎、 脚气病。

1、帮助碳水化合物消化，提供人体热量；2、消除疲劳，提高记忆力；
3、预防脚气。

1、维生素B 族都是水溶性维生素，互相之间有协

同作用；

2、营养来源：粗粮（未曾精制）、猪肉、蛋类等。

Vb2
（核黄素）

1、缺乏：口臭上火、睡眠不好、疲倦乏力、皮肤出油、眼有杂物感、口腔炎、口角炎。

1、促进皮肤、毛发、指甲的生长；2、消除口腔、唇、舌的炎症；
3、促进视力发育，缓解眼睛疲劳。

1、维生素B 族在酸性条件下很稳定，在烹调时适

量加醋；

2、营养来源：猪肉、肝脏类、花生、黄绿色蔬菜。

叶酸

1、缺乏：贫血、红血球异常、白血球减少； 胎儿神经管畸形等；孕妇妊娠斑；
2、日需求量：婴幼儿25-50 微克；孕期至 少800 微克，哺乳期280 微克。

1、参与制造红血球，预防贫血；
2、促进神经细胞与脑细胞的发育，提高智力；3、促进身体细胞的分裂，帮助快高长大。

1、天然叶酸在肠道中吸收，对人体无毒；

2、医用的“化学合成叶酸”在肝脏中被有限吸收，

过量的进入血液，可能引起白血病、关节炎等；

3、营养来源：深绿色蔬菜、瓜果、动物肝脏等。

Vb3
（烟酸）

1、缺乏：糙皮病、体重下降、失眠、记忆 力差等。

1、维持神经系统健康和大脑健康；2、帮助消化，减轻胃肠负担；
3、避免阳光对皮肤的伤害等。

1、烟酸以辅酶形式存在于食物中，经消化后于胃 和小肠吸收；
2、营养来源：动物肝脏、肉类、蘑菇、花生等。

Vb6

1、毛发稀黄、食欲下降、呕吐腹泻、贫血 等；孕妇水肿、孕吐恶心；
2、日需求量：婴儿每千克体重5 毫克。

1、参与制造红血球，防止贫血；2、参与制造抗体，提高免疫力；3、帮助亚麻酸合成DHA 等。

1、多吃粗粮，粗粮营养好（例如全麦中的Vb6，

85%的含量会在加工面粉的过程中丢失）；

2、营养来源：酵母、肉类、全谷类、动物肝脏等。

Vb12

1、恶性贫血、眼睛与皮肤发黄、食欲不振、记忆力减退。

1、促进红血球形成及再生，预防贫血；
2、维护神经系统健康，增强记忆及平衡感；

1、蔬果中几乎不含VB12；
2、营养来源：动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡

3、促进成长，增进食欲。

肉、鱼类、蛤类、蛋、奶制品。

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核苷酸

1、名词解释：核苷酸参与了人体内几乎所有的生物化学反应过程，是合成生物大分子核糖核酸(RNA)及脱氧核糖核酸(DNA)的前身物。

2、类型：母乳中主要含有5 种核苷酸——尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）。

3、功用：①增强婴儿免疫调节功能；②提高记忆力；③抑制尿道发炎等。

亚油酸

1、名词解释：是公认的一种必需脂肪酸
2、功用：亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少的发病率，特别是对高血压、 、心绞痛、、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体胆固醇在的沉积，有“血管 清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及的保健效果

a-亚麻酸(ALA)

3、名词解释：在体内可转化为DHA、EPA 等，而补充DHA 等只能起到部分作用。α-亚麻酸是DHA 的母体。4、功用、①提高大脑发育和脑神经功能；②增强视力；③促进早产儿发育到正常水平。
5、营养来源：亚麻籽油、紫苏油、大豆油、小麦胚芽油等。

DHA

1、名词解释：二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，属于Omega-3 不饱和脂肪酸。在大脑皮层中含量20%，在眼睛视网膜中占比50%。2、营养来源：藻油DHA 比鱼油DHA 纯度高、无污染，效果更加直接。鱼油DHA 便宜，藻油DHA 更贵。

3、建议：3—6 个月是胎儿脑细胞增值第一个高峰，是孕妇补充DHA 的黄金期；其次是胎儿7 个月至出生；再次是出生至3 岁，千万别耽误。; 妊娠期及哺乳期每日补充DHA300 毫克，婴幼儿每日补充100 毫克。

4、营养搭档：DHA 容易氧化，添加叶黄素、Ve 可以防止被氧化。

Omega-6

1、名词解释：是必需脂肪酸的其中一种. OMEGA-6 转化成 GAMA- 亚油烯酸（GLA）
2、功用：有益于皮脂腺的新陈代谢，纾缓皮肤过敏及湿疹症。可预防皮肤干燥及缺水现象，保持肌肤健康。帮助提升好胆固醇，降 低坏胆固醇水平。

Omega-3

1、名词解释：一组多元，常见于深海鱼类和某些植物中，对人体健康十分有益。2、功用： OMEGA-3 转化成 EPA 和DHA，促进大脑和视网膜的发育。
3、营养来源：深海鱼类、亚麻籽、海藻，以及奇雅子。

卵磷脂

1、名词解释：磷脂酰胆碱
2、功用：①促进大脑发育，增强记忆力；②胎、婴儿神经发育的必需品；③保护肝脏，心脏等
3、营养来源：蛋黄中含有丰富的卵磷脂，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。4、营养建议：孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷，为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品和药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必需添加卵磷脂。

胆碱

1、名词解释：胆碱是卵磷脂的组成部分。

肌醇

1、名词解释：是一种水溶性，维生素B 族中的一种。
2、功用：降低胆固，预防

左旋肉碱

1、名词解释：又称或音译卡尼丁，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源，对人体无毒副作用2、功用：使脂肪转化成热量，防止婴幼儿虚胖，肉肉更结实。

植物来源：鳄梨、奇异果、提子、、柠檬、、荷叶、普洱茶酪蛋白和麦芽等少量台湾高山水果中。

ARA

1、ARA（又叫AA）是构成细胞膜的一种脂肪酸，占多不饱和脂肪酸总量的40%-50%，在神经末梢高达70%。2、功用：帮助胎儿脑神经和视觉神经的发育。

牛磺酸

1、名词解释：是一种特殊的氨基酸，对人体视网膜感光细胞有促进作用，在心脏中牛磺酸含量最高。2、功用：①促进脑神经和视网膜发育，眼睛黑又亮；②保护心肌，增强心脏功能；③保护肝脏和肠胃。3、营养来源：海鱼如墨鱼、章鱼、虾，贝类如牡蛎、海螺，动物肝脏类，牛肉等。

4、建议：牛磺酸易溶于水，进餐时记住饮用鱼贝类煮的汤。

乳铁蛋白

1、名词解释：乳铁蛋白是一种多功能蛋白质，因含铁而呈红色。它将人体必需的铁离子运输到血红细胞，并剥夺大肠杆菌、白色念珠菌等有 害菌生长所需的铁，抑制其生长，对婴幼儿腹泻、鹅口疮等常见病患有着神奇的防治作用，在提高婴儿免疫力方面更胜牛初乳一筹。

2、功用：①抗菌抗病毒感染，增强免疫功能与抗病能力；②能调节体内铁的平衡；③调节骨髓细胞的生成，促进细胞的生长。

乳清蛋白

1、名词解释：牛奶中87%是水，13%是乳固体。乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳 清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，故称为“蛋白之王”。

2、功用：①营养价值最好，容易消化吸收；②不上火，不腹泻，不便秘；③含免疫球蛋白，提高免疫力。

免疫球蛋白

1、名词解释：指具有抗体活性的动物蛋白，存在于血浆与其他体液、组织和一些分泌液中。分为IgG、IgA、IgM、IgD、IgE 五类。2、功用：IgG 预防细菌病毒入侵，数量最多，占86%，效果持续最久；IgA 专门预防呼吸系统疾病（局部免疫）；IgM 对细菌病毒反应最迅速。

CPP

1、名词解释：酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,简称CPP），来源于天然优质蛋白质---牛乳酪蛋白。

2、功用：可以有效提高人体、、等二价矿物质的摄入量以及吸收和利用率，还具有固齿、健齿、修复龈齿的作用。

OPO 结构脂

1、名词解释：实际上就是一种结构化脂肪，通过酶法脂交换技术模拟母乳脂质分子结构，使2 位棕榈酸比例高达40%以上，更接近母乳水平。2、功用：①能有效减低钙皂产生可能，从而软化宝宝便便，减少宝宝肠道不通畅甚至便秘的发生几率，避免宝宝上火；②有效提高了宝宝对 于能量和钙等矿物质的吸收和利用，减少营养成分流失；③能有效减低钙皂形成，不影响钙的吸收，使钙在骨骼中充分沉淀，从而更好支

持宝宝体格和骨骼自然成长。

低聚半乳糖（GOS）

1、名词解释：是一种具有天然属性的
2、功用：母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分(有助于营养吸收)

低聚果糖(FOS)

1、名词解释：低聚果糖是一种天然活性物质，糖尿病患者也能够服用。

2、功用：调节肠道菌群，增殖，防止腹泻和便秘；促进钙的吸收，抗。

乳糖

2、功用：具有促进钙的吸收，防止便秘；乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、等发育及活动的动力。3、营养来源：腐乳动物乳汁中。

麦芽糊精

1、名词解释：
2、功用：麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提 高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、助长奶粉等 中的作用已得到确认。用量5%~20%。

蔗糖

3、名词解释：由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖，具有甜味。4、功用或缺点：引起蛀牙，龋齿，肥胖等。

5、来源：甜菜、甘蔗和水果

葡萄糖

1、名词解释：又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。2、功用：生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。

叶黄素

1、名词解释：叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质，居于“类胡萝卜类”族物质，自然界中与玉米黄素共同存在。

2、功用：抗氧化功效，中和有害的自由基，过滤对眼睛有害的蓝光，避免蓝光对眼睛造成氧化伤害，就像过滤蓝光的天然太阳眼镜。

3、来源：叶黄素无法由人体自行合成，于食物吸收或母乳

胡萝卜素

1、 名词解释：：胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A。

2、 功用：它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。

3、 来源：素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果。

生物素

2、功用：也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素，无法经由人工合成。

膳食纤维

3、营养来源：主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。

泛酸

1、名词解释：泛酸是维生素B5，水溶性B 族的一种，维持正常发育和中枢神经系统的发育。

2、功用：泛酸具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色；可喜的是，几乎所有食物都含泛酸，缺乏的问 题不需多虑。

3、缺乏症状：①低血糖症；②血液及皮肤异常；③疲倦、忧郁、失眠；④食欲不振、消化不良，易患。

4、营养来源：牛奶、豆浆。

益生菌

1、名词解释：肠道是人体最大的器官，除水和酒精经胃吸收外，营养素都经肠道吸收，其中能保护肠道健康的细菌便是益生菌（主要为乳酸 菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌）。

3、益生菌、益生元、低聚糖：两种以上的低聚糖合成益生元；益生元则可以刺激益生菌的增殖、生长。4、功用：①平衡肠道菌群与ph 值，防治腹泻；②缓解乳糖不耐受症；③增强人体免疫力；④预防阴道感染。5、建议：宝宝离乳后要补充；打针吃药后更要补充；益生菌怕高温，补充时水温不要超过40 度。