红案厨师岗位职责
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红案厨师岗位职责
一、每天向本岗主管报到,服从主管的工作安排。 二、坚持本岗的卫生制度,认真落实卫生“五四制”。
三、保证做好营业前的各项准备工作,保证冰箱内存放原料整齐、洁净、没有异味和变质。 四、严格按成本配制各种菜肴,投料准确无误并做到及时,满足客人的不同需求。 五、保管自己的手使刀具、墩案,刀具锋利无锈,墩案无油污、洁净。 六、刀工处理后的丝,片和花刀要符合烹调要求。 七、协助主管做好本岗日常工作。 八、不断提高自身的素质和技术水平。
九、做好班后的收尾工作,检查落实水、电、气的安全节约。
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