企业食堂标准规范

规范项目

规范内容

建立以企业负责人为第一责任人的企业食堂食品安全责任制

有健全的企业食品安全管理组织机构有专职食品安全管理人员

食品安全管理明确各岗位、环节从业人员的责任

开展经常性检查，并建立检查结果档案将承诺、保证食品安全作为食堂管理的重要内容

督促相关人员落实食品安全责任制度有许可证许可证在有效期

许可情况

未超出许可经营范围

没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为

定期清洁，环境保持良好

食堂环境

有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风和排烟装置与厕所等污染源的距离符合规定建立从业人员健康管理档案

从业人员具有有效的体检合格证上岗

健康管理与培禁止患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

训

从业人员每年两次定期到食品药品监督管理部门参加食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识

食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关

产品有验收和进货台账

落实索证索票不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原

制度料、食品添加剂及食品相关产品

食用油脂、散装食品、肉类落实索证索票制度原料贮存符合安全要求，库存食品不得超过保

质期

配备有效消毒设施消毒池与其他水池不得混用消毒人员掌握基本消毒知识

清洗消毒

餐饮具消毒符合相关要求，由专人集中清洗消毒，餐饮具须经过食品药品监督管理部门或其他法定检验部门检验许可后方可使用设立专用餐具保洁设施（柜）

从业人员必须着卫生服，戴卫生帽和口罩不得使用超期变质食品原料等影响食品安全的行为

食品加工制作生熟食品不存在交叉污染

管理

加工制作的食品能够做到烧熟煮透

存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热水质符合卫生要求（标准）

食品添加剂使用符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》

达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》制定

食品添加剂

备注