黄瓜的涂膜保鲜技术

维普资讯 http://www.cqvip.com 囫目圈禽蛋贮存保鲜技术　’　　２７　２００６．６　一．材料：鸡蛋５千克，食用碱ｌ５０克，生石灰　２００克，草木灰５００克，大粒盐３００克，黄土５００　克，红茶叶ｌ５０克，水ｌ２００克。　将茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放生石灰、碱、　ｆ．石灰水贮蛋法　取５０千克净水加生石灰１．５千克，待石灰溶　化澄清后，取其上清液备用。将鲜蛋大头向上码　入缸内，然后倒入石灰水，浸没鲜蛋加盖，在ｌ０～　ｌ５℃室温下，可贮存５～６个月之久。机理是石灰　盐的盆中，等温度降到３０￣Ｃ以下，加入黄土搅匀，　最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用；把经　挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋　水与鲜蛋里排出的二氧化碳作用，生成碳酸钙微　粒堵塞鲜蛋壳上的气孔，避免了微生物的侵入和　水分蒸发。　２．萘酚盐贮蛋法　粘上３毫米左右厚的料泥，放入米糠或锯末上滚　动，粘上一层糠后逐个放入缸中封严，在２５℃左　右的环境中ｌ５～２０天成熟。开缸前最好提前２～　４天检验，如成熟取出晾干存放。　５．无泥松花蛋制作　取工业用９５％以上ｐ一萘酚２．５千克，工业　用固体氢氧化钠４．５千克，置于容器内，加热水　ｌ５千克使其溶化，再取生石灰ｌ００千克，加水　３００～４００千克使其充分溶化，去残渣后将澄清液　在锅内加入清水２千克，加入茴香ｌ０克，花　椒２０克，红茶１００克，煮沸５分钟后取下，加入　３００克食用纯碱，待完全溶化后，加入少许松树叶　或柏树叶，制成浸泡液。　在瓷容器内码入５０个洗净的鸭蛋或鸡蛋，将　冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内，一定　要将蛋完全浸没，如果液体不够，可加入　一加入ｐ一萘酚的碱溶液中，搅拌均匀放入水泥池　内，再加适量水，可贮存鲜蛋５吨。以液面浸没　鲜蛋为宜，常温下可保存８～ｌ０个月。保鲜主要　禽罾得鲜加　方法　几种易于操作的　是由于液体中的萘酚盐防腐杀菌性能很　强，对人体无害。　５．泡花碱贮蛋法　些凉开水。然后密封容器１０－１４天。取　出晾４～５天。便做成了无泥松花皮蛋。　４．咸蛋的腌制　泡花碱化学名称为矽酸钠，用４５℃　泡花碱ｌ千克加沸水ｌ３千克，搅拌使其　溶化，冷却后，将洗净晾干的鲜蛋放入，　浸泡２０～３０分钟后取出晾干放入仓库　盐泥涂布法：每１００个蛋用食盐０．７５　千克，花椒ｌ０克，红茶少许，加水ｌ０．５千　克煮沸冷却，取黄土ｌ千克调成稠糊状，水　少可加水，将洗净的蛋用调好的黄泥包　上，然后滚上草木灰或锯末码入缸中，盖　上缸盖３０－４０天即可食用。　过滤，把滤液放在容器中；将生石灰、纯　盐水浸泡法：成蛋的腌制还可用　保存。常温下可保存４～６－？－月。禽蛋浸　泡泡花碱后，蛋壳外面包裹了一层薄的　干涸半渗透性的保护膜，将蛋的气孑Ｌ封　闭，使微生物不能侵入蛋内，水分不易　蒸发。　４．豆类贮蛋法　碱、食盐、氯化亚铁及１．９千克水加入　５０～６０度白酒２００毫升，细精盐０．５千　取晒干的豆类（品种不限）在容器　滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行　克，分另Ⅱ倒入容器内，然后把洗净晾干　的底部先放一层，然后放一层禽蛋（大　过滤，取其滤液备甩把挑选合格的新鲜　的蛋都在白酒内蘸湿，在精细盐中滚一　头向上），再放一层豆类，又放一层禽　鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加盖　滚，使每一个蛋表面均匀粘上细盐后码　蛋，如此循环操作，直到装满整个容器。　最后在容器上面再放一层豆类并加盖。　此法贮存禽蛋可以在８～ｌ０个月不变质　腐败。也可用谷糠代替豆类贮蛋保鲜达　４～５个月。　５．涂膜贮蛋法　或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两　入缸内，蛋码完后把剩余的白酒喷在蛋　周左右便取出，风干后置于室温中贮藏　上面并把剩余的盐均匀撒在上面盖好。　两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。　２．鸡蛋皮蛋制作　春秋季３０～４０天即可食用。蛋经过加工　可增值，同时保存的时间长。　将液体石蜡倒在容器内，然后取选　好的鲜蛋在液体石蜡内浸泡一下就取　出，稍待片刻，液体石蜡便呈一层凝固　薄膜，包裹在鲜蛋外层。随后放入蛋托　内（蛋的大头向上），送进常温库，一　般可贮存７～８个月不变质。　黄瓜是一种难贮的果菜，通常只有３～５天的货架寿命。涂膜保鲜是一种额　，简便的贮藏方法，其做法是：采取一定量的蔗糖脂肪酸酯，加入定量的水，　热至６Ｏ～８Ｏ℃搅拌溶解，并缓慢加入一定量的海藻酸钠，继续搅拌至充分溶　｝，冷却至室温备用（试验表明，徐膜液的最佳组成为５％的蔗糖脂肪酸酯和　．二、禽蛋加工技术　１．无铅皮蛋制作　材料：鸭蛋４０枚，生石灰３６０千克，　纯碱ｌ４０克，食盐１６０克，红茶末２０克，　氯化亚铁ｌ０克。　８％的海藻酸钠）。选择成熟度适当、无机械损伤、无病虫害的黄瓜浸入到上　配好的涂膜液中，浸渍３０秒后取出黄瓜，自然风干，然后用塑料袋包装置室　ｌ下贮藏。用此法贮藏可以明显地延长货架寿命，贮藏ｌ０天以上，仍能保持黄　鲜嫩脆绿的商品价值。　用０．５千克水与２０克红茶末煮沸并　６８０元，有县级贫困户证明者仅收３８０元。按我们提供的方法去做，若不赚钱．双倍赔偿．并可向湖南怀化工商部门举报，公司营业执照号：４３１２００２００１５３６（１－１），另继续提供省钱电　话卡技术和只需消费就能够赚大钱的创业项目．收资料费３０元（正规出版）。湖南怀化联招科技信息咨询公司湖南怀化市舞水路１３９号４１８０００电话０７４５－－６６３１３８８　２２６７６１２　Ｉ３５７４５７１３１３　联系人；易先生甘小姐　费冒困圈■晕田量圉—昭圜口丽赚钱秘诀．操作简单．绝对合法．其原理是把人力　信息，地理、天时四种资源有机结合起来．仅需工作三天．收人上万元．每县接收一宗．收加盟