厨艺大赛

“Fantastic Feast”厨艺大赛策划书

为响应党的十七大号召，学习党的十七大精神，贯彻与落实科学发展观，构建和谐社会，共创和谐校园，丰富我校同学的课余生活，提高同学们的积极性和生活热情，培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校学生会生活部特此举办这次以“厨神入化 ”为活动宗旨以“弘扬中国传统美食,活跃校园文化气氛”为目标的的“Fantastic Feast”厨艺大赛。

一、活动目的：

中国饮食文化博大精深、源远流长，为弘扬中国饮食文化，展示当代大学生厨艺才能，同时更大程度地丰富同学们的课余生活，宣传中工饮食文化，充分展现济大学子风采，培养同学们的健康饮食、特色饮食的饮食情趣，并给同学们一个展现自我，挑战自我，发展自我的机会。

二、活动宗旨：

丰富大学生的业余文化生活，活跃校园文化气氛。同时培养同学们的实践动手能力，弘扬中华民族的饮食文化，提倡健康饮食、节约饮食的观念。

三、活动主题：健康，节约，营养，品味。

四、主办单位:校学生会生活部

五、活动时间和地点：

1、比赛时间：2010年11月X日下午1：30正式开始

2、报名时间：2010年11月X日—11月X日

3、对象：济南大学全体学生

4、地点：八食

六、活动背景：

在大学生群体中，很大异步分人由于平时在家缺乏锻炼，因此存在着生活自理能力薄弱，宿舍卫生情况不佳、个人行为习惯较差的现象，尤其大学生的日常生活中浪费严重。通过这次活动希望同学们增强独立、节约意识，培养开拓创新精神，为以后的学习、生活、工作打下坚实的基础

七、 比赛内容：

比赛分为水果拼盘、固定菜跟特色菜三个项目 ：

1、 水果拼盘：

本项比赛材料主要为水果和蔬菜。根据自己的创意将材料制作成拼盘，并自制台签，自备解说词，把自己作品所深含的寓意向评委及观众表达出来。

各队分别在30分钟内分别将此道菜做好，主持人哨声发令，比赛开始，30分钟后，主持人鸣哨停止。

2、 规定菜：尖椒土豆丝

1）、原料：土豆丝、青辣椒

2）、调料：酱油、盐、味精、花椒、醋、白糖、干辣椒

3、特色菜：选手自己选择最为拿手的家乡菜

1）、要掌握好时间（控制在15分钟之内）。

2）、要求有特色，有创新，有立意。

3）、特色菜是一个加分环节，选手根据自己的水平自备 原料。

各代表队在分别在50分钟内分别将此道菜做好，主持人哨声发令，比赛开始，50分钟后，主持人鸣哨停止

八、活动流程：

1、参赛队在赛前抽签分组。

2、比赛场地的布置。

3、入场秩序。（包括嘉宾、参赛选手、工作人员）

4、主持人介绍嘉宾并邀请嘉宾讲话，宣读比赛规则，及奖项设 置等问题。

3、由生活部部长展现厨艺，为比赛做揭幕菜肴；

5 、场内互动，嘉宾对参赛选手参赛作品的原料的营养系数进行

讲解与评议。并讲解此菜的做菜手法有何讲究，如何达到最好效果的 做法等等。

6、现场观众就自己的喜好向营养美食专家提出问题，同时也可向选手提问。

7、嘉宾品尝、评分并点评，现场观众作为大众评审品尝并现场点评。

8、统计分数，并宣布比赛结果。

9、颁奖。（奖品、荣誉证书）

10、观众退场。

11、清理场地。

九、评分细则评判标准

（一）评判内容和评分标准：

根据比赛内容的要求，评判按刀工、水果拼盘、固定菜 跟特色菜进行。刀工满分50分，特色菜、固定菜和水果拼盘 成绩满分为 100 分。

1、刀工（ 50分）：手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样，简繁适当。

2 、水果拼盘（ 100 分）

（1）主题（ 25 分）：构思新颖，设计合理，主题突 出，寓意深刻。

（2）造型（ 35 分）：形态美观，层次清晰，比例得 当，结构合理。

（3）操作（ 35 分）：手法得当，动作自如，刀工细 腻，技法多样，繁简适当。

（4）卫生（ 5 分）：作品洁净无异味，器皿清洁， 操作行为规范，操作过程清洁卫生。 3、固定菜跟特色菜（ 100 分）

（1）味感（ 30 分）：口味纯正，主味突出，调 味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。

（2）质感（ 30 分）：火候得当，质感鲜明，符合 其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆 等特点。

（3）观感（ 30 分）：主副料配比合理，刀工细腻， 规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观， 餐具与菜肴协调。

（4）营养卫生（ 10 分）：生熟分开，营养配比合

理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的 物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。 （5）创新加分（ 1-4 分）：可食性原料、调味、 烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新 者，给予加分。

（6）难度加分（ 1-3 分）：菜品加工制作难度高， 使用 2 种以上技法或使用 2 种以上刀法制 作的菜肴。

（二）现场操作扣分标准

1 、卫生（ 3 分）

参赛选手衣帽清洁，操作前洗手消毒，不戴戒 指，头发干净，不留长胡须，不留长指甲，不用指 甲油，有良好个人卫生习惯。保持工作场地清洁， 现场物品整齐有序，做好收尾工作。操作工具用品 清洁专用，品尝用专勺，原料储存、切配、调味、 装饰等环节坚持生熟分开。

2 、过失（ 10 分）

费工费火原料未经组委会批准自行在场外加 工成型，使用他人的原料、材料、汤料、物品用具， 操作方法不规范、不熟练，未按规定的数量和内容 完成作品多做重选，迟到早退，不服从现场指挥和 调度，由于主观原因发生操作事故。

3 、严重过失

带成品进场参赛，使用变质原料，使用国家明 令禁止使用的原料，使用人工色素和用铁丝、塑料、 竹木等物品进行食品的支撑或装饰（果蔬雕除外）。 凡有严重过失的，不予判分。

4 、超时

在主持人哨声响起之后仍没有完成作品的，超 过规定时间后每10秒扣1分。比赛现场选手的操作 表现由计时员（评委担任）负责监督，有违规行为的， 由计时员协商扣分；发生严重过失的，由计时员报 评委确定。

（三）计分办法：

1 、评判小组接到赛场传递来的参赛作品、质量标准卡及打分表后，由评判小组成员审核并签名后，将打分表交计分员复核，计分员复核每位评委的打分表无误后，去掉一个最高分、一个最低分，计算出该选手的平均分。

2 、现场监理对选手的过失扣分后，将扣分表连同该选手的作品一起送评判室计分员。计分员负责将该选手的参赛作品得分和过失扣分合并计算，得出该选手的最终得分。

3 、评委扣分起点为 1 分。计分员计算结果保留小数点后两位数。

十、奖项设置：

一等奖一名、二等奖二名、三等奖三名，由学校颁发奖品及证书，学期末奖励学分；

十一、活动的意义：

在大学生群体中，很大异步分人由于平时在家缺乏锻炼，因此存在生活自理能力薄弱，宿舍卫生情况不佳、个人行为习惯较差的现象，尤其大学生的日常生活中浪费严重。通过这次活动希望同学们增强独立、节约意识，培养开拓创新精神，为以后的学习、生活、工作打下坚实的基础。给大学生朋友一个发现自我、展现自我的舞台。丰富大学生的第二课堂