每个地方都有几个只属于当地又比较好吃的家常菜，有生之年肯定不能跑遍每一个地方，但若能多尝一些这样的地方菜，对我来说也是其乐无穷的。
我上篇写的是江西的辣鱼，又简单，又好吃。这篇我要写的是我们当地的传统菜。
这道菜的原料有肉丁、花生米、甜面酱、冰糖、面粉。小时候家里穷，肉丁只能放一点点，有时干脆不放，连花生米都舍不得多放，而是加点黄豆、豆腐干丁凑数。我妈一直笑我们姐妹是要脱了鞋到碗里去摸了，反正是挑完了肉丁挑花生，最后只能可怜巴巴地用筷子蘸点酱汁配饭了。
现在物质生活是大有提高，那我就只放肉丁和花生米了。
先把花生米煮一开，再捞出来洗掉有颜色的水。煮花生的这个水不洗掉的话不仅影响菜色，而且味道也会有影响。
食之乐（29）一道家乡的传统菜-酱花生肉 食之乐（29）一道家乡的传统菜-酱花生肉肉丁用沸水焯过洗净沥干后放热油煸炒至微微出油。爱吃辣的可以加辣椒粉或干辣椒段。
我们家乡的人以前都不吃辣，我搞不清为什么这道菜在我们家乡的名字叫“辣椒酱”，即使没放一点辣椒也是这么叫的。这个名字很奇怪，所以我写这道菜时给它改了名字。
食之乐（29）一道家乡的传统菜-酱花生肉 食之乐（29）一道家乡的传统菜-酱花生肉把煮过一遍的花生米加入锅里继续煸炒。
食之乐（29）一道家乡的传统菜-酱花生肉大概炒一分钟就行了。然后把甜面酱放进去加水煮。这时我一般会加两块冰糖放进去，不然甜面酱有一种咸苦的味，加了冰糖提鲜，并且可以冲掉一些咸味。
食之乐（29）一道家乡的传统菜-酱花生肉 食之乐（29）一道家乡的传统菜-酱花生肉 食之乐（29）一道家乡的传统菜-酱花生肉这时要盖锅煮，大火开后转小火，小火大概要煮半小时，具体时间以花生和肉煮熟，尝上去口感适合自己的习惯为标准。
煮完后就要加面粉了。火转为中火，边加面粉边快速用筷子搅拌。搅拌是为了避免面粉结块，结块的面粉不容易熟，也不好吃。
食之乐（29）一道家乡的传统菜-酱花生肉 食之乐（29）一道家乡的传统菜-酱花生肉 食之乐（29）一道家乡的传统菜-酱花生肉面粉加到这锅酱肉花生变粘稠了就好了。这时要继续搅拌着再煮煮一会，使最后加入的面粉也煮熟。然后关火待菜凉了再装盆。
这道菜是冷食的。保存时间也很长，放冰箱可以吃好几天都不坏。用它配稀饭绝佳。
食之乐（29）一道家乡的传统菜-酱花生肉 食之乐（29）一道家乡的传统菜-酱花生肉