说起杭州现在大家都说是美食荒漠，尤其西湖醋鱼，更是被人拿出来调侃吐槽。其实杭州菜是浙江菜系的代表，历史可以追溯到数千年前。

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历史发展

杭州饮食文化可追溯到距今七八千年左右的跨湖桥文化，当时只有煮和烤两种形式。后经过秦汉时期的发展，开始讲究食材的品质和烹饪的精细程度。唐代时，杭州西湖成为“船食”盛行之地。白居易任杭州刺史时，曾与元稹在西湖上举行船宴，吃着清蒸野鸭、莲房鱼包、荷叶鲊等时新菜品。宋代皇室南迁，餐饮行业愈发繁荣，吴自牧在《梦粱录》中记载，当时杭州的菜色品类达240多种，形成了“南料北烹”的特色，使杭帮菜更加美味可口。元明时，杭帮菜在原有基础上不断发展，一些名菜如糟烩鞭笋等开始流传。清代杭州饮食文化再一次达到了高峰。

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地域特色

杭帮菜的原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，同时体现了选料讲究鲜活、用料讲究部位、遵循”四时之序”的选料原则，春天的龙井虾仁，夏天的荷叶粉蒸肉，秋天的桂花鲜栗羹……杭帮菜中，水产占据了杭帮菜菜系的大头，杭州为长江中下游平原，水网密布，湖荡遍地，值得指出的是水产不仅包括荤物，也包括菱角、茨菇、茭白、莲藕这样的水生蔬菜。

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代表菜品

杭州菜是浙江菜系的代表，以爆、炒、烩、烤、焖为主，制作程序精细，富于变化。口味上具有清鲜、淡雅、香脆等特点；用料十分讲究，菜名富有诗意。代表菜品除了西湖醋鱼，还有东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、西湖醋鱼、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿等，多以历史人物和风景名胜命名。

相传宋朝时一位来自汴京的女厨师宋五嫂特别擅长制作鱼羹，迁居杭州后开设餐馆售卖鱼羹。因为味道鲜美，又是来自汴京的熟悉味道，因此备受南迁而来的人们的欢迎，甚至一度受到皇室的青睐，从此宋嫂鱼羹在杭州扬名。西湖莼菜汤，又名鸡火莼菜汤，取材于当地，莼菜鲜绿，配料红色，美味适口，富有特色，据说乾隆皇帝微服私访到了杭州后经常吃这道菜，也让其名声愈显。

春笋步鱼与唐朝诗人白居易有关，白居易任杭州刺史时，品尝了野笋炒步鱼，感觉回味无穷，此后便大家宣扬，多年以后，野笋被改成春笋，春笋步鱼也成为了杭州地区的名菜。糟烩鞭笋则是与苏轼有关，苏轼到杭州任官后，一次在广元寺用嫩鞭笋与香糟，通过煸、炒、烩制作成糟烩鞭笋，因为味道鲜美，因此广为流传。此外油焖笋也是因为苏轼才流传开来。

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