一、蛤蜊别名花蛤，文蛤，蚶仔，西施舌，嘎啦。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
二、蛤蜊蒸蛋用料：鸡蛋、蛤蜊、盐料、酒、酱油、葱花。
三、蛤蜊蒸蛋做法：
1、 蛤蜊浸泡吐沙后洗净，加少许料酒，在开水锅煮至开口后捞出备用。
2、 鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1到1、5倍的凉白开搅匀。
3、 准备好的蛋液过筛装进盘子，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆入。
4、 盘子盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟左右关火，虚蒸5分钟。
5、取出撒上葱花，淋上鲜酱油即可。
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